Rotolo meringato ai lamponi

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 3 uova
• 240 g di zucchero
• 120 g di zucchero a velo
• 120 g di lamponi
• 200 ml di latte
• 100 ml di panna fresca da montare
• 12 g di gelatina in fogli

Preparazione

Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida, utilizzando una frusta elettrica. Stendete la meringa su una placca foderata con carta oleata e cuocetela nel forno preriscaldato a 100 °C per 40 minuti, aprendo ogni tanto lo sportello per fare uscire un po’ di umidità. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero a velo: unitevi il latte caldo a filo e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti; togliete dal fuoco, incorporata la gelatina ammollata e Philadelphia e lasciate raffreddare.

Incorporate alla crema di Philadelphia la panna montata, poi distribuite il composto sulla meringa. Arrotolate tutto aiutandovi con il foglio di carta oleata e mettete in frigorifero a rassodare per 3 ore. Cospargete con lo zucchero a velo rimasto prima di servire.

Crepes con frutta

Ingredienti

• 120 g di  Philadelphia Classico in vaschetta
  
• 40 g di  farina
• 0.5 dl di  latte
• 1 uova
• 15 g di  burro
• 10 g di  zucchero
• 20 g di  zucchero a velo
• 300 g di  pere sciroppate in scatola al naturale
• 120 g di  frutti di bosco misti
• zucchero a velo

Preparazione

1.

Frullate nel mixer la farina con l'uovo, lo zucchero, il burro sciolto su fiamma bassissima, il latte, 0,6 decilitri circa di acqua e fate riposare la pastella in frigorifero per un’ora.

2.

Tagliate le pere a tocchetti e scaldatele leggermente in un pentolino. Versate i frutti di bosco in un secondo padellino e cuoceteli su fiamma bassa per 2-3 minuti.

3.

Versate un mestolino di pastella in un padellino antiaderente del diametro di 16 centimetri, cuocete la crepe da entrambi i lati, trasferitela su un piatto, cuocetene altre 3 e tenetele in caldo.

4.

Lavorate Philadelphia Classico con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema spumosa, farcite le crepes con la frutta tiepida e Philadelphia, ripiegatele e servitele spolverizzatele con poco zucchero al velo.

Charlotte alle pere

Ingredienti

• 400 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  
• 200 ml di panna
• 12 savoiardi
• 150 g di zucchero
• 3 pere
• 100 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli

Preparazione

1.

Tagliate in quarti le pere sbucciate e cuocetele per una decina di minuti con 2 cucchiai di acqua e uno di zucchero; frullate due spicchi di pera con il liquido di cottura e tagliate a fettine i restanti.

2.

Scaldate la pera frullata fatevi sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Tagliate a metà i savoiardi e disponeteli lungo il bordo di uno stampo a cerniera con il fondo ricoperto di carta da forno.

3.

Lavorate Philadelphia con lo zucchero rimasto e la pera frullata; incorporate delicatamente la panna montata, versate nello stampo, coprite con le fettine di pera e mettete in frigo per 3 ore. Servite con una salsa preparata frullando le fragole con lo zucchero a velo.