Rotolo meringato ai lamponi

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 3 uova
• 240 g di zucchero
• 120 g di zucchero a velo
• 120 g di lamponi
• 200 ml di latte
• 100 ml di panna fresca da montare
• 12 g di gelatina in fogli

Preparazione

Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida, utilizzando una frusta elettrica. Stendete la meringa su una placca foderata con carta oleata e cuocetela nel forno preriscaldato a 100 °C per 40 minuti, aprendo ogni tanto lo sportello per fare uscire un po’ di umidità. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero a velo: unitevi il latte caldo a filo e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti; togliete dal fuoco, incorporata la gelatina ammollata e Philadelphia e lasciate raffreddare.

Incorporate alla crema di Philadelphia la panna montata, poi distribuite il composto sulla meringa. Arrotolate tutto aiutandovi con il foglio di carta oleata e mettete in frigorifero a rassodare per 3 ore. Cospargete con lo zucchero a velo rimasto prima di servire.

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 2 pere
• 15 g di gelatina in fogli
• 0.5 limoni
• 1 stecca di vaniglia
• 10 lamponi per decorare
• 1 ciuffetto di menta per decorare

Preparazione

1.

Scaldate il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, poi eliminate quest’ultima e versate il latte sui tuorli lavorati con 100 g di zucchero: fate addensare su fuoco molto basso per una decina di minuti, quindi togliete dal fuoco, scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciate raffreddare.

2.

Incorporate alla crema prima Philadelphia poi la panna montata; versate in uno stampo a cerniera col fondo coperto di carta da forno e mettete in frigo per 3 ore.

3.

Cuocete le pere affettate per qualche minuto con lo zucchero rimasto e qualche goccia di succo di limone: disponetele sulla bavarese e decorate con qualche lampone e un ciuffetto di menta.

Mini-Cupcake al cioccolato bianco e lamponi con copertura al Philadelphia, vaniglia e lamponi

Ingredienti

• 140 g di farina autolievitante per dolci
  
• 50 g di farina di mandorle
• 100 g di cioccolato bianco
• 70 g di zucchero
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 125 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 75 g di zucchero a velo (più quello per decorare)
• 60 g di burro
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 30 lamponi
• sale

Preparazione

1.

In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, un pizzico di sale e il cioccolato bianco tritato finemente. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il latte e 50 g di burro fuso: versate nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate bene, poi unite anche metà dei lamponi a pezzettini.

2.

Distribuite il composto nei mini pirottini da cupcake e cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per una ventina di minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.

3.

Lavorate il burro rimasto a spuma con lo zucchero a velo e poche gocce di essenza di vaniglia; unite anche Philadelphia e lavorate ancora brevemente con le fruste.

4.

Decorate i cupcake con un po’ di crema distribuita con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, un lampone e poco zucchero a velo fatto scendere da un colino.

Crostata di lamponi

• Ingredienti
• 400 gr. di Farina
  
• 150 gr di Zucchero
• 150 gr di burro FREDDO a pezzettini
• 1 uovo intero e due tuorli
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• Marmellata di lamponi

• Preparazione

Versare tutti gli ingedienti in un frullatore e adagiare l’impasto su una teglia coperta con carta da forno.
Tagliare la pasta con stampo da crostata e sbriciolare l’ avanzo.
Farcire con la marmellata e sbriciolare lo strato avanzato. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.