Rotolo meringato ai lamponi

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 3 uova
• 240 g di zucchero
• 120 g di zucchero a velo
• 120 g di lamponi
• 200 ml di latte
• 100 ml di panna fresca da montare
• 12 g di gelatina in fogli

Preparazione

Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida, utilizzando una frusta elettrica. Stendete la meringa su una placca foderata con carta oleata e cuocetela nel forno preriscaldato a 100 °C per 40 minuti, aprendo ogni tanto lo sportello per fare uscire un po’ di umidità. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero a velo: unitevi il latte caldo a filo e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti; togliete dal fuoco, incorporata la gelatina ammollata e Philadelphia e lasciate raffreddare.

Incorporate alla crema di Philadelphia la panna montata, poi distribuite il composto sulla meringa. Arrotolate tutto aiutandovi con il foglio di carta oleata e mettete in frigorifero a rassodare per 3 ore. Cospargete con lo zucchero a velo rimasto prima di servire.

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 2 pere
• 15 g di gelatina in fogli
• 0.5 limoni
• 1 stecca di vaniglia
• 10 lamponi per decorare
• 1 ciuffetto di menta per decorare

Preparazione

1.

Scaldate il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, poi eliminate quest’ultima e versate il latte sui tuorli lavorati con 100 g di zucchero: fate addensare su fuoco molto basso per una decina di minuti, quindi togliete dal fuoco, scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciate raffreddare.

2.

Incorporate alla crema prima Philadelphia poi la panna montata; versate in uno stampo a cerniera col fondo coperto di carta da forno e mettete in frigo per 3 ore.

3.

Cuocete le pere affettate per qualche minuto con lo zucchero rimasto e qualche goccia di succo di limone: disponetele sulla bavarese e decorate con qualche lampone e un ciuffetto di menta.

Crepes con frutta

Ingredienti

• 120 g di  Philadelphia Classico in vaschetta
  
• 40 g di  farina
• 0.5 dl di  latte
• 1 uova
• 15 g di  burro
• 10 g di  zucchero
• 20 g di  zucchero a velo
• 300 g di  pere sciroppate in scatola al naturale
• 120 g di  frutti di bosco misti
• zucchero a velo

Preparazione

1.

Frullate nel mixer la farina con l'uovo, lo zucchero, il burro sciolto su fiamma bassissima, il latte, 0,6 decilitri circa di acqua e fate riposare la pastella in frigorifero per un’ora.

2.

Tagliate le pere a tocchetti e scaldatele leggermente in un pentolino. Versate i frutti di bosco in un secondo padellino e cuoceteli su fiamma bassa per 2-3 minuti.

3.

Versate un mestolino di pastella in un padellino antiaderente del diametro di 16 centimetri, cuocete la crepe da entrambi i lati, trasferitela su un piatto, cuocetene altre 3 e tenetele in caldo.

4.

Lavorate Philadelphia Classico con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema spumosa, farcite le crepes con la frutta tiepida e Philadelphia, ripiegatele e servitele spolverizzatele con poco zucchero al velo.

Bicchierini di salmone e cetriolo

Ingredienti

• 80 g di Philadelphia Light in vaschetta
• 100 g di salmone affumicato a dadini
• 1 cetriolo
• 2 fette di pancarré
• 80 ml di panna fresca
• 1 mazzetto di aneto
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• sale
• pepe

Preparazione

1.

Spezzettate il pane e bagnatelo con un’emulsione preparata con l’aceto, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e di pepe.

2.

Montate la panna e incorporatela a Philadelphia; salate, pepate e insaporite con l’aneto tritato. Tagliate il cetriolo a dadini e condite anch’esso con sale, pepe e olio.

3.

Distribuite in 4 piccoli bicchieri un po’ di pane, quindi i cetrioli, la crema di Philadelphia e il salmone; guarnite con un ciuffetto di aneto.

Mini-Cupcake al cioccolato bianco e lamponi con copertura al Philadelphia, vaniglia e lamponi

Ingredienti

• 140 g di farina autolievitante per dolci
  
• 50 g di farina di mandorle
• 100 g di cioccolato bianco
• 70 g di zucchero
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 125 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 75 g di zucchero a velo (più quello per decorare)
• 60 g di burro
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 30 lamponi
• sale

Preparazione

1.

In una terrina miscelate la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, un pizzico di sale e il cioccolato bianco tritato finemente. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il latte e 50 g di burro fuso: versate nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate bene, poi unite anche metà dei lamponi a pezzettini.

2.

Distribuite il composto nei mini pirottini da cupcake e cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per una ventina di minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella.

3.

Lavorate il burro rimasto a spuma con lo zucchero a velo e poche gocce di essenza di vaniglia; unite anche Philadelphia e lavorate ancora brevemente con le fruste.

4.

Decorate i cupcake con un po’ di crema distribuita con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, un lampone e poco zucchero a velo fatto scendere da un colino.

Charlotte alle pere

Ingredienti

• 400 g di Philadelphia Classico in vaschetta
  
• 200 ml di panna
• 12 savoiardi
• 150 g di zucchero
• 3 pere
• 100 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli

Preparazione

1.

Tagliate in quarti le pere sbucciate e cuocetele per una decina di minuti con 2 cucchiai di acqua e uno di zucchero; frullate due spicchi di pera con il liquido di cottura e tagliate a fettine i restanti.

2.

Scaldate la pera frullata fatevi sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Tagliate a metà i savoiardi e disponeteli lungo il bordo di uno stampo a cerniera con il fondo ricoperto di carta da forno.

3.

Lavorate Philadelphia con lo zucchero rimasto e la pera frullata; incorporate delicatamente la panna montata, versate nello stampo, coprite con le fettine di pera e mettete in frigo per 3 ore. Servite con una salsa preparata frullando le fragole con lo zucchero a velo.

Cheesecake di cioccolato al forno

Ingredienti

• 180 g di biscotti digestive
• 100 g di burro
• 500 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 75 g di cioccolato fondente
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 50 g di maizena
• 2 uova medie
• 100 g di fragole fresche a pezzetti

Preparazione

Sciogliete il burro, tritate i biscotti nel mixer e mischiate gli ingredienti. Compattate il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, rivestito interamente con carta forno e mettete lo stampo in frigo per 30 minuti.

Tritate 75 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Montate Philadelphia Classico con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il latte, le uova, la maizena setacciata con il cacao, il cioccolato sciolto ed amalgamate gli ingredienti.

Versate l'impasto nello stampo preparato e cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e servitelo a piacere con fragole fresche a pezzetti.