Cheesecake di cioccolato al forno

Ingredienti

• 180 g di biscotti digestive
• 100 g di burro
• 500 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 75 g di cioccolato fondente
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 50 g di maizena
• 2 uova medie
• 100 g di fragole fresche a pezzetti

Preparazione

Sciogliete il burro, tritate i biscotti nel mixer e mischiate gli ingredienti. Compattate il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, rivestito interamente con carta forno e mettete lo stampo in frigo per 30 minuti.

Tritate 75 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Montate Philadelphia Classico con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il latte, le uova, la maizena setacciata con il cacao, il cioccolato sciolto ed amalgamate gli ingredienti.

Versate l'impasto nello stampo preparato e cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e servitelo a piacere con fragole fresche a pezzetti.

Torta di cilege

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 1 base di pandispagna
• 250 g di ciliegie
• 125 g di yogurt intero naturale
• 100 g di zucchero al velo
• 150 ml di panna da montare
• 15 g di gelatina in fogli
• 100 ml di succo di albicocche

 
 
Preparazione

1.	Lavorate Philadelphia con lo zucchero a velo, quindi incorporatevi lo yogurt, la gelatina ammollata e sciolta nel latte, infine la panna montata.
2.	Mettete il pandispagna sul fondo di una tortiera apribile da 20 cm di diametro, foderata con carta da forno e spennellatelo con il succo di albicocca
3.	Versate la crema di Philadelphia sulla base, quindi distribuite sulla superficie le ciliegie snocciolate.
4.	Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Informazioni Nutrizionali per razione:

315 kcal

Cheesecake al cocco

Ingredienti

• 180 g di biscotti secchi Oro Saiwa
  
• 100 g di burro
• 500 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 350 ml di latte di cocco per dolci
• 120 g di zucchero
• 10 g di colla di pesce
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di cocco disidratato (oppure fettine sottili di cocco fresco)
• 8 alchechengi

Preparazione

1.

Preparate la base della cheesecake al cocco sbriciolando i biscotti con le lame di un mixer e aggiungendo il burro fuso; mescolate per bene e poi stendete il composto sulla base di una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di cm 22 di diametro che avrete precedentemente imburrato e ricoperto con della carta forno. Premete il composto di biscotti in modo da formare un fondo ben compatto (aiutatevi con il dorso di un cucchiaio o con le mani). Mettete il fondo della cheesecake in freezer per 15 minuti.

2.

Nel frattempo ponete a mollo in abbondante acqua ben fredda la colla di pesce, in modo che si ammorbidisca. Versate in un contenitore il Philadelphia classico, il latte di cocco (tranne un paio di cucchiai che metterete in una ciotolina e terrete da parte), lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia, e sbattete il tutto per ottenere una crema morbida e liscia.

3.

Quando la colla di pesce sarà morbida, scaldate i due cucchiai di latte di cocco fino a farli diventare bollenti, quindi unitevi la colla di pesce ben colata e strizzata; mescolate velocemente per scioglierla completamente e unite il composto alla crema di Philadelphia, sempre sbattendo.

4.

Estraete il fondo della cheesecake dal freezer e versatevi sopra la crema al cocco, livellandola per bene con una spatola. Mettete il composto in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararla la sera prima).

5.

Quando la cheesecake sarà ben compatta, guarnitela con il cocco grattugiato in superficie e gli alchechengi, quindi servitela.

Torta al cioccolato bianco

Ingredienti per 35 porzioni

• 4 uova
  
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale iodato ChanteSel
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Belbake
• 500 g di fragole fresche
• 350 g di cioccolato bianco Bellarom
• 500 g di panna da montare Milbona
• 60 g di fecola
• Inoltre: carta da forno Aromata

Preparazione:

Montare a neve gli albumi con 4 cucchiai d'acqua fredda. Aggiungere zucchero e sale e continuare a sbattere fino a quando gli albumi montati a neve non saranno lucidi. Mescolare brevemente i tuorli. Setacciare e incorporare farina, fecola e lievito in polvere e disporre l'impasto in uno stampo rivestito con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 min. Far raffreddare su una griglia per torte, togliere dallo stampo e tagliare in 2 dischi. Sminuzzare 300 g di cioccolato. Far bollire la panna, togliere dal fuoco e fondervi il cioccolato sminuzzato. Far raffreddare il composto per almeno 4 ore.

Con lo sbucciapatate realizzare trucioli con il cioccolato bianco avanzato. Pulire le fragole, mettere da parte 12 fragole di bell'aspetto e tagliare a fette le altre. Sbattere il composto di panna e cioccolato fino ad ottenere una crema. Spalmare un pò di composto di panna e cioccolato sul disco inferiore e ricoprire con le fragole a fette. Chiudere con il disco superiore e spalmare tutt'intorno la crema di panna e cioccolato a forma di nuvole. Inserire la panna avanzata in una siringa con beccuccio a stella e creare dei fiocchi sulla torta.

Decorare la torta con le fragole restanti e i trucioli di cioccolato. Servire fredda.

Cheesecake alle fragole

Ingredienti

200 g. di biscotti secchi

 (per esempio petit-beurre come gli Oro Saiwa)
110 g. di burro
300 g. di fragole
1 limone bio
400 g. di ricotta vaccina
125 g. di Mascarpone
3 uova
125 g. di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai rasi di farina
fragole e/o fragoline e/o gelatina di fragole per la decorazione

Preparazione

1. Se la ricotta non fosse molto asciutta mettetela a sgocciolare su un setaccio. Preriscaldate il forno a 150 gradi.

2. Riducete i biscotti secchi in polvere usando un mixer, poi impastateli con il burro fuso. Stendete l’impasto sul fondo di una teglia a cerniera dal diametro di 22/24 cm. Fatelo cuocere in forno per 10 minuti, tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare.

3. Grattugiate la buccia del limone. Lavate ed asciugate le fragole, e tagliatele a metà.

4. Sbattete la ricotta con il mascarpone, poi unite i due tipi di zucchero, la farina, le uova ed infine la buccia grattugiata del limone e sbattete ancora.

5. Deponete le fragole in modo uniforme sulla base di biscotti, versateci sopra l’impasto appena preparato. Infornate e cuocete per 1 ora e 10 minuti.

6. Fate raffreddare il cheesecake completamente e poi mettetelo in frigorifero per alcune ore, o ancora meglio per tutta una notte.

7. Al momento di servire decorate il cheesecake con fragole e/o fragoline e/o gelatina di fragole

Glassa al cioccolato

Realizzare una ottima glassa al cioccolato può fare la differenza tra una torta ottimamente confezionata e di sicuro successo, e una torta sprecata. Molte volte infatti la glassa al cioccolato che proviamo a preparare non raggiunge i livelli desiderati, a volte per un fattore di gusto, mentre a volte è la consistenza ad essere un fallimento. Questa ricetta qui proposta vi consentirà di ottenere una glassa al cioccolato perfetta per guarnire le vostre torte più buone, oppure anche per coprire dei pasticcini o dei bignè farciti con la vostra crema preferita. La preparazione non è per niente difficile, ma vanno seguiti alcuni passi con estrema cura, l’ideale sarebbe poter utilizzare un termometro, ma in mancanza, a maggior ragione se avete già un minimo di confidenza con i fornelli, potrete comunque regolarvi anche un po’ ad occhio. Questa glassa al cioccolato si stenderà facilmente e sarà perfettamente lucida, e soprattutto morbida, degna delle migliori preparazioni di alta pasticceria. 

 Ingredienti

Ingredienti per la ricetta della glassa al cioccolato (dosi per una torta di 26/28 centimetri di diametro)

180 ml di acqua
225 grammi di zucchero
7,5 grammi di colla di pesce
80 grammi di cacao in polvere non zuccherato
150 ml di panna liquida fresca


Preparazione

In una piccola pentola unisci l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao, che avrai setacciato molto bene per evitare la formazione di sgradevoli e fastidiosi grumi.

Metti la piccola pentola sul fuoco, a fiamma decisamente dolce, e porta ad ebollizione il tutto, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che la miscela possa attaccare sulle pareti o sul fondo della pentola.

Prosegui la cottura per 8 minuti, sempre mantenendo la fiamma bassa.

Togli quindi la pentola dal fuoco e falla raffreddare. Bisogna che il composto arrivi ad una temperatura di 50 gradi.

Nel frattempo metti la colla di pesce ad ammorbidirsi in una ciotolina piena di acqua fredda.

Quando il composto sarà giunto a 50 gradi (toccandolo con un dito non devi scottarvi, sebbene sia molto caldo) strizza la colla di pesce ed uniscila, mescolando sempre con il cucchiaio di legno.

A questo punto la glassa è pronta, e andrà usata ad una temperatura di 40 gradi.

Se dovesse avanzare della glassa, o se vuoi raddoppiare le dosi per cuocerla solo una volta, e poi averne una quantità di scorta, sappiate che la glassa può essere perfettamente conservata in frigorifero per 3 o 4 giorni, o anche nel freezer (da mettere quando è già fredda, ovviamente), piazzandola in un contenitore ben sigillato. Così si conserverà anche per qualche mese, e basterà scongelarla e portarla ad una temperatura di 40 gradi per poterla usare nelle vostre preparazioni.

Ricetta Bignè al cioccolato

Ingredienti per la crema

500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
100 g di cioccolato fondente
40 grammi di farina
80 grammi di zucchero

Per ricoprire

40 grammi zucchero
80 grammi cioccolato fondente
25 grammi acqua

Preparazione

Prepara la crema al cioccolato sbattendo leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero in un pentolino, fino a gonfiarli, aggiungi qualche cucchiaio di latte a temperatura ambiente, setaccia la farina e incorporala, aggiungendo gradualmente il latte rimanente.
Metti sul fuoco e comincia a mescolare fino al momento dell’ebollizione.
Da questo istante fai cuocere per 3 / 4 minuti, poi spegni, aggiungi il cioccolato spezzettato e fai sciogliere continuando a mescolare.
Lascia raffreddare la crema, poi mettila in una sacca da pasticcere e imbottisci ogni bignè. Puoi anche tagliare a metà ogni bignè, farcire ogni metà aiutandoti con un cucchiaino e riaccoppiarli.
Metti in un pentolino l’acqua e lo zucchero, fallo sciogliere in modo da ottenere uno sciroppo, poi aggiungi il cioccolato a pezzi cuoci dolcemente per 5 minuti.
Intingi ogni bignè con questa glassa al cioccolato e sistemali a raffreddare in un vassoio nel frigo per qualche ora prima di servire.